Welcome, Guest. Please login or register.

Автор Тема: Коптильня  (Прочитано 85080 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн smaile

  • Только вперед!
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 8384
  • Карма: 723
Коптильня
« : 21 Февраль 2009, 15:40:01 »
Парни кто делал себе каптильню  , хочу сделать холодного копчения , есть ли у кого схемы и наброски, может кто-то что-то подскажет.

Ну и рецептики как мариновать рыбу перед тем как коптить :umnik
Только о двух вещах мы будем жалеть на смертном одре - что мало любили и мало путешествовали.
--------------------------
Пока есть цель, жизнь продолжается

Оффлайн kig

  • Spearfishing club Afalin
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 920
  • Карма: 255
  • Dum spiro spero.
Re: Коптильня
« Ответ #1 : 21 Февраль 2009, 15:53:16 »
Слава я 14 лет проходил на рыбаках в "Антарктике "
и за это время сделал немерянно коптилок.(времени и рыбы было полно.)
Но рисовать в pointe нет ни времени ,ни желания..
Поэтому при любой встрече за 10мин. я тебе все нарисую карандашом и дам рецепты..
Я сам буду делать себе катилку (маленькую,живу в хрущевке,пристроен балкон с подвалом.)
Вот давай вместе и замутим ....
Dum spiro spero.

Оффлайн smaile

  • Только вперед!
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 8384
  • Карма: 723
Re: Коптильня
« Ответ #2 : 21 Февраль 2009, 15:55:30 »
Давай :68
Только о двух вещах мы будем жалеть на смертном одре - что мало любили и мало путешествовали.
--------------------------
Пока есть цель, жизнь продолжается

Оффлайн kig

  • Spearfishing club Afalin
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 920
  • Карма: 255
  • Dum spiro spero.
Re: Коптильня
« Ответ #3 : 21 Февраль 2009, 15:59:07 »
А процесс изготовления и все остальное будеш описывать ты....
Dum spiro spero.

Оффлайн smaile

  • Только вперед!
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 8384
  • Карма: 723
Re: Коптильня
« Ответ #4 : 21 Февраль 2009, 16:03:23 »
ОК :vic
Только о двух вещах мы будем жалеть на смертном одре - что мало любили и мало путешествовали.
--------------------------
Пока есть цель, жизнь продолжается

Оффлайн HUNTER

  • Spearfishing club Afalin
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3497
  • Карма: 623
Re: Коптильня
« Ответ #5 : 21 Февраль 2009, 16:10:07 »
У Меня на родине(в Полтавской области) есть такое чудо за гаражом. Весч крайне необходимая в хозяйстве.
  Моя коптильня холодного копчения устроена так:
     100-литровая бочка без дна установлена на небольшом холмике  земли ( 50-70 см) на расстоянии примерно 1,5-2 метра от этой бочки выкопана яма цылиндрической формы, диаметром 30-50см и глубиной 30-50 см . От ямки до бочки прокопана канавка примерно с штык от лопаты , накрыта фанеркой и присыпана землёй.
      В боках бочки пробиты отверстия в которые вставлены прутья насквозь (прутья нужны для того чтоб вешать на них продукты копчения)
      Разводим костерок в ямке и когда там останутся угли , мы засыпаем их стружкой лиственных деревьев. (Для копчения чаще всего используют стружку вишни,яблони ,ореха,ольхи....некоторые даже дуба.) Мне нравится больше всего вишня и ольха.
      при  необходимости (если дым не идёт в "трубу" ) накрываем немного нашу ямку куском фанеры. А бочку я накрываю грубой мешковиной из пеньки (не целоФан!) . Некоторые еще помещают продукры копчения в капроновую сеточку наподобии женских чулков...и когда продукт готов сетку удаляют,но я так не делаю.
      Время от времяни надо проверять как тлеют стружки...если слабо то можно их немного раздуть. И следить за тем чтоб не вспыхнуло пламя.
 
Куда скатился этот мир? Школьная форма теперь продается в секс-шопе.

Оффлайн kig

  • Spearfishing club Afalin
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 920
  • Карма: 255
  • Dum spiro spero.
Re: Коптильня
« Ответ #6 : 21 Февраль 2009, 16:19:59 »
Для хрущевки не подойдет...
Dum spiro spero.

Оффлайн Фрукт

  • Охотник
  • ****
  • Сообщений: 127
  • Карма: 10
  • 80634975423
Re: Коптильня
« Ответ #7 : 21 Февраль 2009, 17:32:50 »
Принцип действия коптилки моего дяди:
1)строение-Деревянная бочька(примерно 50л), закрывается герметичьно, На дне спираль накала(как на електро плитке, естественно в в керамичьной форме),  крышка со стеклянным  окошком и маленькой лампочькой во внутрь.
2)копчение- на спираль насыпаем стружки(плодового дерева), вешаем продукт(привяленый),
закрываем крышку, включаем спираль в розетку, ждём пока бочка не наполнится дымом, и ставим
на релеле времени(включение выключение), можна просто включать периодически, ( когда дым розвеится можно открить впустить воздух и подсыпать стружку...)
в действии не видел((( и время копчения не знаю :baby

А здесь у Отца такая как у HUNTER. класная штука... :g2
« Последнее редактирование: 21 Февраль 2009, 17:38:46 от Фрукт »
Ниже уровня моря...

Оффлайн Саша Гу

  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1128
  • Карма: 208
Re: Коптильня
« Ответ #8 : 21 Февраль 2009, 17:48:36 »
у нас с Лёшиком Бубликом есть коптильня для горячего копчения, мы её по-тихоньку юзаем, рыба получается божественно.
а выглядит коптильня очень просто
бак из нержавейки круглый литров на 10, сверху генметичная крышка с петельками под подвеску мяса, внутри бака поддон для жира (чтобы жир не попадал на опилки, а под поддоном место для опилок.
Засыпаешь опилки, вешаешь рыбу-мясо, закрываешь крышку и на слабый огонь, пимерно через 40 минут рыба готова.
Предварительно рыбу чистишь, я резал на филе, пересыпал солью и в холодильник на 2 часа.
В хаосе- остановись!

Snake

  • Гость
Re: Коптильня
« Ответ #9 : 22 Февраль 2009, 21:52:56 »
Мужики, а универсальную коптильню горячего/холодного кто-нить делал? на даче место есть, вот думаю сварганить шкаф и сделать что-то подобное HUNTERовской коптильне, вообще помнится дед такую коптильну сварганил, шкаф из кирпича выложил, на подобие печи с заслонкой, в земле вырыта траншея, метров 5, сверху заложена листовым металлом, ну и бочка приемник для пилок на 250 литров, хотя вместо канавки можно взять трубу, которая на вытяжки идет, ну и шкаф из досок половых, вот еще вопрос, где взять опилок хороших и сколько по времени занимает холодное копчение?

Оффлайн kig

  • Spearfishing club Afalin
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 920
  • Карма: 255
  • Dum spiro spero.
Re: Коптильня
« Ответ #10 : 22 Февраль 2009, 22:09:14 »
Холодное копчение 8-10 часов с периодической вентиляцией.
после копчения вывесить рыбу на проветривание часов 12.
Опилки покупаеш на любой деревообрабатывающей фабрике.
не знаю как сейчас раньше за бутылку- мешок.
Dum spiro spero.

Оффлайн HUNTER

  • Spearfishing club Afalin
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3497
  • Карма: 623
Re: Коптильня
« Ответ #11 : 22 Февраль 2009, 22:13:07 »
Олежка не обязательно 5 метров копать ...достаточно 2. Дым успеет остыть. А опилки самые прикольные получаются из под бензопилы...нужного "размера" .
Куда скатился этот мир? Школьная форма теперь продается в секс-шопе.

Оффлайн kig

  • Spearfishing club Afalin
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 920
  • Карма: 255
  • Dum spiro spero.
Re: Коптильня
« Ответ #12 : 22 Февраль 2009, 22:15:26 »
как ты сам понимаеш разница в копчениях- это темп. дыма.
поэтому все зависит от трубы,которая соединяет две камеры (камера копчения и печка).
Надо иметь просто 2 трубы.
Одна короткая - будет горячего.
Другая длинная (1.5-2 м.) -будет холодного..
Dum spiro spero.

Оффлайн kig

  • Spearfishing club Afalin
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 920
  • Карма: 255
  • Dum spiro spero.
Re: Коптильня
« Ответ #13 : 22 Февраль 2009, 22:17:23 »
За 8 часов копчения надо поменять раз 5-6 дым..
Dum spiro spero.

Оффлайн HUNTER

  • Spearfishing club Afalin
  • spearfishing club Odessa
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3497
  • Карма: 623
Re: Коптильня
« Ответ #14 : 22 Февраль 2009, 22:30:36 »
горячего не выйдет :( ... даже при 2х метрах трубы. Для горячего легче сделать ящичек котрый непосредственно на огонь ставится...как у Сани ...Я себе такую хочу сворганить , но пока нету нормального материалла - нержавейки.
Куда скатился этот мир? Школьная форма теперь продается в секс-шопе.

 


Дайвинг - рейтинг DIVEtop WebDive. Top100
Поддержать сайт на DIVEtop.ru :

  DiveLights

  DiveLights